Récoltées à un stade de maturité plus avancé, ses baies extra-larges (classées Tellicherry Special Extra Bold – TGSEB) sont triées à la main pour ne conserver que les plus aromatiques.

Le poivre noir Thalassery, également connu sous le nom de poivre Tellicherry, est l’une des variétés de poivre les plus prestigieuses d’Inde. Cultivé dans la région côtière de Thalassery au Kerala, il bénéficie d'un terroir unique de sols latéritiques, d'humidité tropicale et d'un savoir-faire agricole traditionnel.